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文：烊慕阳
来源：中国糖果（ID：china-candy）
先来看一张图
（线下实拍）
从这张《中国糖果》线下走访调研时拍摄的图片中可以看出：夏天来了，巧克力又躲进了冷柜里。
“怕热”的巧克力“纯可可脂的巧克力熔点较低，天气炎热的话会有融化的可能。”正如心彩滋品牌的相关工作人员所介绍的，“怕热”的巧克力进入夏季模式属实有些让人头疼。
走完线下看线上
《中国糖果》又调研咨询了在线上售卖的一众巧克力，得到的最多的解决方案便是：冷运。
歌帝梵在夏日新上市的夏之恋系列礼盒，整体采用“花”主题来臻致热烈爱恋。巧克力原产于比利时，并精心设计成太阳花形和天竺葵形。但这款针对夏季上新的产品在工艺上并没有针对夏季炎热而进一步研究升级。
《中国糖果》对此询问了线上客服人员了解到，产品发出时会有冰袋，也给予了建议2-18℃的阴凉干燥环境储存，并且冷藏后食用前放置5-10分钟，口感更佳的温馨提示。
巧兮兮也向《中国糖果》表达了同样的解决方案，金丝猴最近火爆热卖的丑八怪巧克力则十分贴心的在商品页面标注了“冷运发货”。
“怕热”的巧克力需要厂家们冷链运输，需要被商家放入到冷柜中，成了一种常见趋势。但冷链运输以及冷藏储存增加的成本和难题也是不可避免、难以估量的。
此前，也有不少巧克力企业研究能从“根”上解决问题的方法。
早在1961年，雀巢公司便提交了专利申请，提出通过构建 “自我维持的糖骨架”，实现巧克力表面耐热、内核保持原有口感的创新设计，从原料和工艺上进行双重突破。
行业巨头玛氏又于2020年成功研发出可耐受91°F 至100°F（约32.8℃-37.8℃）高温的巧克力，该技术通过多元醇（如甘油、木糖醇）与单醣（葡萄糖、果糖）的协同作用，重塑巧克力分子结构，不仅提升了产品抗热性，更显著降低了运输与储存难度，为偏远地区消费者带来稳定品质的享受。
国内市场中，金帝于2016年申请的专利则通过优化巧克力四层结构设计，系统性提升其耐温性能；江南大学科研团队在2022年也提出将油凝胶与棕榈糖复配，可有效增强巧克力的形状保持能力······
然而，耐热的巧克力至今未能大规模应用。成本攀升、市场接受度未知，以及技术转化过程中的重重困难，或许都是阻碍行业突破的关键因素。
所以如上文所述，冷运以及冷藏储存还是目前大多数巧克力们会采取的措施。
瑞士莲、食验室···提供新思路近日，随着全国气温逐渐高涨，《中国糖果》发现巧克力品牌们针对夏季炎热的问题又有了新的突破。
继迪拜风情巧克力大火后，瑞士莲又放出大招，推出为夏日量身打造的冰山雪融巧克力，主打“舌尖奢享，雪融口感”，以独特的温感体验抢占夏日市场。
这款产品传承瑞士巧克力大师百年匠心，采用精选优质可可豆与独创研拌工艺，打造出别具一格的“雪融口感”。食用时需将巧克力在3-8℃冷藏20分钟，待温感贴纸变蓝后取出，回温5分钟即可享用到最佳口感。
这款巧克力冰凉的外壳包裹着雪融般的夹心，双重口感在舌尖交融，带来如冰雪消融般的清凉体验。其中，经典牛奶口味将香甜牛奶与醇正可可完美结合，口感丝滑，奶香浓郁；挚爱黑巧口味则以醇厚的微苦回甘，释放悠长的可可香气。
“冻干”黑科技成为今夏巧克力市场的一大亮点。
《中国糖果》发现，食验室推出的钻石脆脆巧冻干巧克力凭借实力走红，成功登上天猫淘宝巧克力热卖榜。这款巧克力拥有轻乳榛巧、丝绒厚奶、陨石黑咖三种创新口味，不仅0蔗糖、每份热量仅约9kcal，还采用优质可可豆与阿拉比卡咖啡豆。再搭配SFD立体冻干闪脆技术，赋予其轻脆口感，独特的钻石立体造型，实现高温不化，满足夏日食用需求。
PERFIT CHOC巧隐的冻干巧克力同样表现亮眼，通过深冻凝萃技术实现高温不软化，开放式蜂窝结构使其在15秒内迅速溶解，每份热量更是低至≤5Kcal，兼顾美味与健康，运用上高科技技术来匹配夏季市场。
除了工艺创新，口味调整也是品牌突围的重要策略。薄荷味巧克力就凭借清凉属性，成为多个品牌夏季新品的热门选择，为消费者带来独特的味觉体验。
这步创新的走法有着“四两拨千斤”的效果，薄荷味巧克力的确与夏季堪称绝配。炎炎烈日下，薄荷天然的清凉因子与醇厚可可相遇，入口瞬间驱散燥热。微辛的清凉感在舌尖蔓延，中和了巧克力的甜腻，带来双重味觉冲击。无论是消暑解馋，还是搭配夏日冰饮，薄荷味巧克力都能以独特的清爽风味，为高温天注入一抹沁人心脾的凉意。
“夏天巧克力这门生意的确不好干，一般这个时候我都做果冻、饮品的生意。也会关注着这行，看看最新动向，为旺季来临做准备。”来自郑州的经销商庆总如是说道。
正是如此，不少巧克力企业秉持“淡季做市场，旺季做销售”的理念，在夏季积极布局。部分企业聚焦“巧克力＋”，推出巧克力饮品、烘焙原料等产品，填补市场空缺；还有企业加大新品研发投入，深入研究消费者口味偏好与市场趋势，为即将到来的销售旺季储备创新产品。
打造新吃法适应夏季市场不只是巧克力，糖果、果冻行业也为了更好的适应夏季市场努力着。
玛氏将绿箭与德芙联名，推出爆款薄荷味冰淇淋、大白兔也于光明联名跨界卖雪糕；X-it、金冠、costa和陨石旁推出的冰咖啡糖将醇厚咖啡与草本薄荷绝妙搭配，冰冰凉凉体验拉满；以及荔枝味、西瓜味、薄荷味等，各种与夏季市场更适配的口味研发······
果冻行业则是在“变温”上进行大突破。
溜溜果园今年首发了一款夏季新品电解质冰沙梅冻。
据溜溜梅创始人溜叔透露，这款产品有几点特别之处：“首先就是可以常温保存，采用国际先进的增压保鲜过滤技术，可常温运输。”同时，能够冷冻食用，冷冻后呈现细腻冰沙质感，既满足运动后电解质补充需求，又成为消暑解馋的夏日神器，成功开辟冷冻果冻新赛道，让消费场景从日常休闲，拓展至运动补给、夏日消暑等多元领域。
盐津铺子果缤沙同样主打“常温是果冻、冷冻变冰沙”的双重形态。据《中国糖果》线下调研发现，该产品被众多商超、便利店大批量铺货，有望成为今夏爆款。
（线下实拍）
而旺旺旺仔摇摇冻更具巧思，“常温可畅饮，冷藏变果冻”是其最大的亮点。波子汽水、葡萄等果味饮料在0-4℃冷藏4小时后，只需简单摇晃即可变身Q弹果冻，以趣味性和口感变化吸引年轻消费群体。
以上或许也能为巧克力行业提供一些打破夏季“销售寒冬”的妙招，解锁新的增长曲线。
不论是当下可可豆暴涨使得大家成本连连升高的困境还是如今夏季来临进入销售淡季的现状，从长远来看，这些挑战都会为巧克力行业优胜劣汰，恰是行业洗牌的契机。
巧克力行业将率先迎来那个更美好的明天~